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पारंपरिक चीज़ों के विपरीत, पनीर को किण्वित नहीं किया जाता है। पिछले 10 वर्षों में, पनीर ने भारत और आसपास के देशों में लोकप्रियता हासिल की है, मैकडॉनल्ड्स जैसे बहुराष्ट्रीय कंपनियों ने देश में प्रवेश किया है और अपने मुंह में पानी लाने वाले उत्पादों जैसे पिज्जा और हैम्बर्गर में बहुत सारे पनीर का उपयोग किया है। लोकप्रिय धारणा के विपरीत कि ताजा खाद्य पदार्थ अधिक पौष्टिक होते हैं, किण्वित पनीर ताजा पनीर की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है।
यह दूध या दूध के उत्पादों जैसे दही से बनाया जाता है।पूरी दुनिया में पनीर के कई प्रकार और स्वाद हैं।
पनीर का पोषण मूल्य
पनीर में विटामिन सी , विटामिन बी 6 , विटामिन बी 12 , विटामिन ए , विटामिन डी , विटामिन ई और विटामिन के जैसे कई पोषक तत्व होते हैं । अन्य विटामिन जैसे थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन भी पनीर में विभिन्न प्रकार के होते हैं। इसे अपने आहार में शामिल करने से शरीर को कैल्शियम , सोडियम , जिंक , फास्फोरस , पोटेशियम और आयरन जैसे कुछ महत्वपूर्ण खनिजों की आपूर्ति भी होती है।
पनीर के स्वास्थ्य लाभ Health Benefits of Paneer in Hindi
पनीर के स्वास्थ्य लाभों में शामिल हैं:
दाँतों की देखभाल
पनीर में कैल्शियम की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो मजबूत दांतों के लिए सबसे पहली चीज है। साथ ही इसमें लैक्टोज की मात्रा भी बहुत कम होती है। पनीर जितना पुराना होगा, लैक्टोज की मात्रा उतनी ही कम होगी। यह दांतों के लिए भी अच्छा है क्योंकि ग्लूकोज, माल्टोज या लैक्टोज जैसे खाद्य पदार्थों में किसी भी प्रकार की चीनी दांतों को नुकसान पहुंचा सकती है।
हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार
कैल्शियम में उच्च होने के अलावा, पनीर बी विटामिन , जो बच्चों, महिलाओं (विशेष रूप से गर्भवती या स्तनपान कराने वाली) और बुजुर्गों के लिए हड्डियों और उपास्थि के निर्माण और मजबूती के लिए बहुत फायदेमंद होता है। पनीर में मौजूद बी विटामिन कैल्शियम के उचित अवशोषण और वितरण में सहायता करते हैं।
ऑस्टियोपोरोसिस
ऑस्टियोपोरोसिस मुख्य रूप से कैल्शियम की कमी (नॉन-अवशोषण) के कारण होने वाली बीमारी है, जिससे हड्डियों का घनत्व कम हो जाता है। यह उन महिलाओं में विशेष रूप से स्पष्ट है जो रजोनिवृत्ति से गुजर चुकी हैं, बुजुर्ग और कुपोषण । यह प्रोटीन कैल्शियम और विटामिन से भरपूर आहार के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है। अकेले कैल्शियम ज्यादा मदद नहीं करेगा क्योंकि समस्या कैल्शियम के अवशोषण और हड्डियों के निर्माण के लिए उपयोग की है। पनीर में ये तीनों तत्व प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। इसलिए, ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए यह एक आदर्श आहार घटक हो सकता है।
उच्च रक्तचाप को रोकें
सोडियम और कोलेस्ट्रॉल क्या ये दो तत्व उच्च रक्तचाप और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए मुख्य रूप से हानिकारक माने जाते हैं। ऐसे में पनीर को गंभीर रूप से देखा जाना चाहिए। पनीर की वसा सामग्री काफी हद तक दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, चाहे वह पूर्ण वसा या पूर्ण वसा, कम वसा या वसा रहित हो। सामान्य तौर पर, उच्च वसा वाले अधिक लोकप्रिय होते हैं क्योंकि वे बेहतर स्वाद लेते हैं। हालांकि, जनता की मांग और स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं को ध्यान में रखते हुए कम वसा वाले पनीर को भी बाजार में पेश किया गया है। इसका मतलब यह है कि आपको अपने परिवार और आहार के लिए इसे चुनते समय चुस्त-दुरुस्त रहने की जरूरत है।
सोडियम सामग्री के बारे में मत भूलना! हालांकि पनीर में सोडियम की मात्रा पनीर बनने से पहले दूध में जोड़े गए नमक की मात्रा के आधार पर भिन्न होती है, यह उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए सिफारिश करने के लिए पर्याप्त कम नहीं है क्योंकि नमक पनीर का एक अपरिहार्य हिस्सा है। सामान्य तौर पर, उच्च रक्तचाप ( उच्च रक्तचाप ) वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है । हालांकि कम सोडियम और कम वसा वाला पनीर होमोसिस्टीन को कम करने है , जो अक्सर हृदय रोग से जुड़ा होता है, यह तथ्य अभी भी उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है । रक्तचाप। एक और चीज जो उच्च रक्तचाप वाले लोगों की मदद कर सकती है वह विटामिन बी सामग्री है, अगर वे इसे खाने का विकल्प चुनते हैं।
वजन बढ़ाने को बढ़ावा देना
वजन बढ़ाने के लिए पनीर एक बेहतरीन खाद्य पदार्थ है। यह प्रोटीन, वसा, कैल्शियम, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। आपको मांसपेशियों के निर्माण और वृद्धि के लिए प्रोटीन, शरीर में वसा के निर्माण के लिए वसा, भारी और मजबूत हड्डियों के लिए कैल्शियम और बेहतर चयापचय क्रिया के लिए विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है। आपको बस बहुत कुछ खाने, व्यायाम करने और पर्याप्त नींद लेने की ज़रूरत है।
पनीर के अन्य लाभ
पनीर में संयुग्मित लिनोलिक एसिड और स्फिंगोलिपिड्स होते हैं, जो विभिन्न रोगों को रोकने में मदद करते हैं। इसमें उच्च मात्रा में बी विटामिन होते हैं, जो गर्भावस्था के दौरान किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से शरीर में उत्पन्न होते हैं। बी विटामिन शरीर के कई कार्यों को बनाए रखने और बेरीबेरी जैसी बीमारियों को रोकने के लिए बहुत अच्छे हैं। यह रक्त निर्माण को भी बढ़ावा देता है, यकृत को मजबूत करता है, और पोषक तत्वों के शरीर के अवशोषण में सुधार करता है।
पनीर कैसे चुनें और स्टोर करें?
दुनिया भर के बाजारों में विभिन्न प्रकार के पनीर उपलब्ध हैं। कुछ किस्मों, जैसे परिरक्षकों के बिना ताजा चीज, खरीद के कुछ दिनों के भीतर उपयोग की जाएंगी, क्योंकि वे आसानी से खराब हो सकती हैं। किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें या उन्हें ठंडा करें। पनीर खाने या इस्तेमाल करने से पहले, बेहतर स्वाद और बनावट के लिए इसे कमरे के तापमान पर रखें।